picoteo vaquero
CROQUETAS DE MARISCO DEL NORTE de nécoras con leche de pasto y mantequilla de Liérganes 16
CATA DE ANCHOAS del Cantábrico con regañás de Sidonia 16
RABAS DE SANTANDER de calamar peludín y salsita madrileña para untar 19,5
TABLA DE 4 QUESOS de pastores invencibles de El Súper de los Pastores 16
PULPO A LA SARTÉN CRUJIENTE con patatita, salsa de curry y manzana de otoño 22
tomates de España
ENSALADA TROPICAL MALAGUEÑA de aguacate, tomate y mango con aceite de hierbas 18
ENSALADA DE CINCO TOMATES con taquitos de queso fresco de Los Tiemblos y pesto Especial Angélica 19
SALPICÓN DE TOMATES con aceite arbequina y flor de sal de Chiclana 17
LA PRIMERA BURRATA DEL NORTE, de un proyecto ultra innovador entre unos cántabros y unos vizcaínos 19
huevos eco de Pedaque
HUEVOS FRITOS CON CHORIZO de caserío vasco con patatitas ultracrujientes 22
HUEVOS FRITOS CON morcilla al más puro estilo de El Landa 22
HUEVOS FRITOS CON JAMÓN IBÉRICO del bueno 24
HUEVOS FRITOS CON LAS TRES COSAS: chorizo, morcilla y jamón ibérico 24
las verduritas
PIMIENTOS ROJOS doblemente asados con aceite virgen Pago de Peñarrubia 16
ESCALIVADA de berenjena con pimientos orjos, almendras tostadas crujientes, aceite de montañas de Alicante y hierbabuena 16,5
MENESTRA de verduritas con salsita Popeye para untar 19
TRONCO DE CALABAZA ASADA con manzana, miel y picadillo de nueces, almendras y avellanas 17
SALTEADO DE BRÓCOLI ECO con champis y shiitake eco 16,5
VERDURITAS AL CURRY con salsa de coco al estilo Kerala 17
ENSALADA VERDI VERDI CON 11 COSAS RICAS: de lechuga, cogollos, espinaca, calabaza asada, pimientos orjos asados, aguacate, brócoli, tomate confitado, almendras y avellanas tostadas y vinagreta al gusto de miel y limón o pesto casero 17
la pescadería de a vaquería
MERLUZA 24
CUCO 26
LOMITOS DE RAPE a la plancha 26
MILANESA DE RAPE finita, con patatas fritas y mayonesa de anchoas 24
SAN MARTÍN 29
CALDERETA MARINERA con pescado de la lonja de Santander y patatita triscada 23
fideuà y arrocitos marineros
RISOTTO MARINERO DE PUNTALETTE con calamar de peludín de la bahía de Santander 22
FIDEUÀ DE CALAMAR con el truco que aprendimos de Xavi, del Xalol, un cocinero marinero de Tarragona 23
ARROZ MARINERO con almejas, mejillones y taquitos de pescado de la lonja de Santander 25
pollo de Galo Celta
TAQUITOS DE POLLO ECO crujientes, con champis y patatitas al Jerez 24
CORDON BLEU DE POLLO ECO relleno de jamón y queso eco pasiego fundido de Los Tiemblos 23
PALLARDA DE PECHUGA FINA A LA PLANCHA con hierbas y verduritas a la parrilla 23
ternera ecológica de siete valles de montaña
STEAK TARTAR DE TERNERA ECO con un toque de bourbon de Chicago, vodka montañés o whisky escocés 22
PALLARDA DE TERNERA ECO finita a la plancha, con siete hierbas y ensalada de lechugas vivas 23
TAGLIATTA DE TERNERA ECO a la plancha en tiras crujientes y patatitas fritas 25
ALBÓNDIGAS DE TERNERA ECO con salsa boscaiola y guanciale 21
la milanesa de pastoreo y sin gluten
ESCALOPINES DE TERNERA ECO a la milanesa, con patatas fritas o ensalada 22
PECHUGA DE POLLO ECO a la milanesa, con patatas fritas o ensalada 23
alta montaña
MOUSSAKA VAQUERA el mítico plato griego con berenjena asada, tomate, y carne de cabrito de Bejes 22
MINI CANELONES a la milanesa, con patatas fritas o ensalada 22