Picoteo vaquero

Croquetas de marisco del norte de nécoras y bechamel de leche fresca de pasto y mantequilla de Liérganes 16 euros

Cata de 4 anchoas  con regañás de Sidonia 16 euros

Tartar de bonito  al estilo surfero playero de Somo 22 euros

Rabas de Santander crujientes, con salsita madrileña para untar 19 euros

Tabla de 4 quesos de Pastores Invencibles de El Súper de los Pastores 12 euros

Tomates de España

Ensalada de cinco tomates con taquitos de queso fresco de Los Tiemblos y pesto Especial Angélica 16 euros

Salpicón de tomates con aceite arbequina y flor de sal de Chiclana 16 euros

La primera burrata del norte de un proyecto ultra innovador entre unos cántabros y unos vizcaínos 16 euros

Huevos eco

De las gallinas felices y ecológicas de Carlos, de la Granja Anero, que viven en libertad y se pasan el día picoteando aquí y allí en 8.000m2 de prado verde. Recupera el placer de comer un huevo de verdad.

Huevos fritos con chorizo pasiego casero con patatas ultra-crujientes 17 euros

Huevos fritos al más puro estilo de El Landa con morcilla eco de Villarcayo 17 euros

Huevos fritos con jamón ibérico del bueno 22 euros

RECETAS VEGGIE

 

Tartar vegano de remolacha 17 euros

Ensalada de pimientos rojos doblemente asados 17 euros

Ensalada de crudités de lechugas recién cogidas y vinagreta de miel con limón 16 euros

Gazpacho veraniego con tomates de El Súper de los Pastores 15 euros

Escalivada de berenjena con pimientos rojos, almendras tostadas crujientes con aceite de las montañas de Alicante y hierbabuena 16 euros

Verduritas al curry al más puro estilo de nuestro compañero cocinero Johnson, de Kerala (India) 17 euros

Panaché de verduras de La Vaquería, con verduras de la semana 17 euros

Menestra de 5 verduritas ultravitaminadas 17 euros

Tagliatelle eco de Spiga Negra al funghi 20 euros

Arroz con siete verduritas 20 euros

Ternera ecológica de Siete Valles de Montaña

Siete Valles de Montaña es la primera cooperativa de ganaderos ecológicos de Cantabria. Son nuestros ganaderos y ganaderas valientes porque hace 15 años dieron el paso de seguir criando sus terneras como se hacía hace 100 años: en el monte en invierno y en los puertos de alta montaña en verano, sin fitosanitarios ni antibióticos.

Escalopines de ternera eco a la milanesa, con patatas fritas. Y para el que quiera, gratinados con queso pasiego 21 euros

Steak tartar de ternera eco con un toque de bourbon de Chicago, vodka montañés o whisky escocés 20 euros

Pallarada fina de ternera eco a la plancha, con siete hierbas y ensalada de lechugas vivas 21 euros

Tagliata de ternera eco a la plancha, en tiras crujientes y con patatas fritas 25 euros

Albóndigas de ternera eco con salsa boscaiola y guanciale 18 euros

lechazo ecológico de Chencho

Lechazo de Chencho, un pastor de Polaciones, en Picos de Europa, que lucha en pleno siglo XXI junto con sus 14 mastines para que el lobo no les coma sus rebaños de cabras y ovejas.

Moussaka vaquera, el mítico plato griego, con berenjena asada, tomate y lechazo ecológico de Chencho, nuestro pastor de referencia en el valle de Polaciones 21 euros

fideuás y arrocitos marineros

Rissoto marinero de puntalette con calamar de peludín de la Bahía de Santander 20 euros

Fideuà con el truco que aprendimos de Xavi, del Xalol, un cocinero marinero de Tarragona 23 euros

Arroz marinero con almejas, mejillones y taquitos de pescado 25 euros

Caldereta marinera de pescado de la lonja con patatita triscada 23 euros

Pescados de la lonja de Santander

Aunque en Madrid no tenemos mar, el pescado más rico de las aguas del Cantábrico también llega a la capital. Cada uno de nuestros peces tiene nombre y apellidos; el del barco y el de los marineros que lo han pescado. Se levantan a las tres de la mañana para que los demás podamos disfrutar de los manjares del mar.

Bonito con tomate clásico, casi tan rico como el de Casa Enrique, en Solares 26 euros

Bonito encebollado la receta clásica de Santander, con cebolla roja de Bedoya 26 euros

Merluza 23 euros

Cuco 24,5 euros

Lomitos de rape a la plancha 25 euros

San Martín 29 euros